【酸辣湯】影音位址：https://youtu.be/Bhwq1gIXvLo
今天要來示範家常版【酸辣湯】食譜做法，
傳統酸辣湯，其中的豬血、豆腐、筍子、酸菜是必備的材料。
而什麼是家常版呢?就是所用的食材，可以依照個人喜好、
自行組合食材來製作，喜歡的料就多加一點，不喜歡的料就不加囉，可葷可素，
這是一道簡單快速的料理，搭配中式麵點來吃，更是經典，也是一絕，
製作酸辣湯只要記住幾個重點，怎麼做怎麼好吃。
重點1、所有食材都切成絲，長度大約一根手指頭長。
重點2、食材要炒過、醬油嗆香後、先調鹹淡再加湯煮。
重點3、湯煮滾後再勾芡(建議用太白粉)，要緩緩下太白粉水(比例1:2)、
開大火、邊下邊輕輕攪拌，勾出來的芡汁是透明的。
重點4、先勾芡再勾打蛋花。
重點5、每個人酸辣口味各不同，出鍋後，可以依照個人口味，
再自行加上醋、撒上白胡椒粉、香菜、芝麻香油等。
一、今天我準備的【酸辣湯】食材有：
1、豬肉100克，2、紅蘿蔔半根，3、黑木耳3朵，4、板豆腐半塊
5、豬血半塊，6、煮熟的筍子半塊，7、濕的豆皮2塊，8、蛋1-3顆
9、香菜適量，10、蔥薑水適量，11、水或高湯2000ml
二、調味料有：
1、油2大匙，2、醬油2大匙，3、酒2大匙
4、鹽巴適量，5、雞精適量(若用高湯則省略)
6、白醋適量，7、白胡椒粉適量，8、芝麻香油適量
三、作法步驟：
1、所有食材清洗乾淨。
2、香菜切末，冷開水浸泡備用。
3、依序將所有食材切絲，大約切成手指頭長度，不要太細或太粗。
4、蔥段、薑絲泡水，揉搓出蔥薑水備用
5、熱鍋下油，下肉絲，爆香
6、依序加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲，邊下邊翻炒，炒香。
7、沿著鍋緣加入醬油，這個動作叫嗆鍋，能讓鍋內食材上鍋氣上醬香。
8、加入蔥薑水、少許的水、酒、鹽巴、雞精(加高湯可省略)。
9、加2000ml水或高湯。
10、最後再加入豆皮、豆腐、豬血，要輕輕撥動，讓湯蓋過食材。
11、蓋鍋蓋，大火煮滾，轉小火再煮約3分鐘，這些都是易熟的食材。
12、太白粉跟水1：2的比例，調製太白粉水。
13、掀鍋蓋，開大火，湯大滾時慢慢下太白粉水勾芡，
慢慢下邊攪拌，勾出來的芡湯汁是透明的，
勾芡濃稠度可依照個人喜好調整，
喜歡濃稠的湯汁就多加點太白粉水勾芡，
喜歡稀點的湯汁，太白粉水就少加點。
14、勾好芡，轉小火，雞蛋打散，
讓雞蛋液成條狀，下到湯裡，
可在碗口豎一根筷子，再倒雞蛋液，
這樣倒出的雞蛋液可以成細條狀，
煮出的濃湯蛋花，口感會很細緻，
蛋液全部倒完，再輕輕的攪拌一下即可。
15、酸辣湯完成了，起鍋裝碗，
再依照個人口味加上醋、白胡椒粉
、香菜、芝麻香油。
四、【酸辣湯】影音位址：https://youtu.be/Bhwq1gIXvLo
五、謝謝觀賞，以上就是今天的【家常版酸辣湯】食譜分享 。
1、有什麼不明療的可以留言告訴我。
2、歡迎關注訂閱【MiGi頻道】吧。
3、我會持續分享各式美食、食譜、料理。
4、不知道吃什麼，也可以來【MiGi頻道】找靈感，
或是想吃什麼，想做什麼料理，可以在評論區留言告訴我哦。
六、推薦：
【MiGi頻道】: 美食製作頻道，裡邊有各式家常菜、美食、料理食譜作法、示範製作。
官方網址：https://www.youtube.com/c/MiGi頻道
【MiGi愛吃go】：介紹各地各式美食的頻道。
官方網址：https://www.youtube.com/channel/UCuhq2WPlNhvztU3ho38vj3A
@切勿直接轉載圖文及食譜，如需分享請註明出處，謝謝。
留言列表
【2022八卦山月影燈季】 
