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【冰皮月餅】教學影片位址：https://youtu.be/iYDXg7H0s7U

哈囉大家好，歡迎來到MiGi頻道，今天來示範純天然的含抗癌花青素、兒茶素的冰皮月餅。

做20個冰皮月餅，我用的是75克的月餅模具

先來製做奶黃餡

一、奶黃餡所需材料：(20份/每份40克)

1、奶粉：60克(讓口感細滑濃郁、增加奶香味)

2、低筋麵粉：60克(讓口感綿密)

3、澄粉：60克(讓口感Q彈、有通透性)

4、鹽：1克(提味)

5、牛奶：240克(餡料靈魂之一)

6、雞蛋：8顆(餡料靈魂之一)

7、砂糖：120克(甜度可以微調增減)

8、無鹽奶油：100克(提香、滑口)

二、奶黃餡製作步驟：

1、先將奶粉、低粉、澄粉過篩，這個步驟不能少。

2、加入鹽、砂糖、牛奶、雞蛋，拌勻。

3、加入融化的無鹽奶油，拌勻。

4、再次過篩，讓口感細緻綿密及消泡。

   5、開始炒餡，建議用不沾鍋，全程用小火翻炒約10分鐘，

過程中要不停的翻炒，要注意哦，不要炒太乾了。

6、起鍋裝盤，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏放涼備用。

       三、冰皮所需材料：(20份/每份38克)

1、糯米粉：100克(讓口感軟糯)

2、粘米粉：100克(讓口感不黏牙)

3、澄粉：60克(讓餅皮有通透性、口感Q彈)

4、鹽：1克(提味)

5、牛奶：360克(奶香味、口感順滑)   

6、砂糖：40克(甜度可以微調增減)

7、煉奶：50克(增香、讓口感軟糯濃郁)

8、熟的植物油：50克(讓餅皮柔軟增加延展性)

9、紅色火龍果半個(純天然花青素、冰皮染色)

10、抹茶粉適量(純天然兒茶素、冰皮染色)

11、糯米粉15克(壓模手粉)

四、冰皮製作步驟：

1、糯米粉、粘米粉、澄粉過篩，拌勻，這個步驟不能少。

2、加入鹽、砂糖、牛奶、煉奶，拌勻。

3、再次過篩到蒸盤，避免顆粒、消泡。

 4、放入水滾的蒸鍋，轉中大火蒸約20-25分鐘，可依照實際狀況增減時間。 

5、利用蒸冰皮期間，來擠壓火龍果汁，

將火龍果切小塊後放入香料袋內，將果汁擠出來備用，

沒有香料袋，用紗布巾也可以。

6、取出冷藏的奶黃餡分成大小約40克20顆，

分好蓋上保鮮膜保濕防止風化。

7、起鍋，將糯米粉用小火炒至微微黃，備用，壓模防沾黏用。

8、查看冰皮熟成度，用刮刀刮一下，沒有殘留白色粉漿即可。

9、起鍋，加入植物油，趁熱將麵團刮起來、

切拌、移到桌面，揉搓均勻成團，搓揉致光滑柔順，

因為很粘很燙，建議戴手套操作。

10、將麵團分成3份，取一份分次加入適量抹茶粉，

搓揉均勻，綠色抹茶口味完成，蓋上保濕袋。

11、再取另一份麵團，分次加入火龍果汁，

揉搓均勻，火龍果口味完成，蓋上保濕袋。

12、將三個顏色的冰皮麵團，分成每個約38克共20顆，

可以單一的顏色38克一顆、

也可以雙色組成38克一顆、

更可以用三個顏色組成38克一顆。

五、冰皮包餡壓模成型：

1、將冰皮團子搓圓、壓扁成中間厚周圍薄的餅皮。

2、中間放入奶黃餡，用手的虎口將餅皮收口成團，

收口處朝上，團子表面拍些熟糯米粉，放入模具按壓成型。

3、漂亮好吃的冰皮月餅完成了。

4、再示範一次。

5、今天用天然的火龍果汁及抹茶粉製作成三種粉色系列，

富含天然花青素、兒茶素，

顏色造型賞心悅目，口感軟糯綿密，

奶香味適中，香而不甜膩，冰冰的吃口感更佳。

六、收藏方式：收放密封容器內，

放冷凍庫冷凍一小時後立刻吃，口感最佳，

若要保存更久，收放冷凍庫，

要吃前拿出放室溫下解凍20-40分鐘後就能吃，

解凍後依然能保有軟糯順滑，香濃綿密口感。

要新鮮，建議5天內吃完。

【冰皮月餅】教學影片位址：https://youtu.be/iYDXg7H0s7U

七、以上就是今天的【冰皮月餅】食譜分享 ，

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